Cordeiro de leite com funchos

Ingredientes:

1 cordeiro de leite; 1 cebola grande; 8 bolbos de funcho; 4 tomates maduros; azeite; sal e pimenta.

Preparação:

Aqueça 1⁄2 dl de azeite num tacho grande e aloire o cordeiro cortado aos bocados. Junte a cebola picada e os tomates sem pele nem grainhas, cortados aos cubos, sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar em lume brando. Em seguida limpe os funchos, corte-os aos gomos e coza-os em água com um pouco de sal. Deixe cozer até sentir que estão tenros e junte-os ao cordeiro, acompanhados por algumas colheradas da água de cozedura. Enfeite com algumas folhas de funcho picadas e sirva.