Lombo de Cordeiro com vinho tinto

Ingredientes:

• 1 vão de costelas de cordeiro com barriga
• toucinho de porco alentejano
• molho teryiaki
• pimenta da terra dos Açores
• ramos de alecrim fresco
• alho
• flor de sal

Sugestão de empratamento:

• Compota de lima limão
• Rebentos de brócolos
• Espuma de beterraba

Preparação:

Desossar um vão de costelas de cordeiro fresco, porcionar com cerca de 5 cm de largura.
Enrolar a barriga sobre o lombo.
Lardear com toucinho de porco alentejano e atar com cordel alimentar.
Numa bolsa de vácuo, temperar com molho teryiaki, pimenta da terra, meio dente de alho, alecrim fresco e flor de sal.
Fechar a bolsa a vácuoe cozinhar sous vide a 62º durante 24 horas.
Abrir a bolsa, descartar os sucos da cozedura.
Marcar numa sertã em azeite bem quente, empratar com a compota de lima limão, espuma de beterraba e rebentos verdes frescos.
Servir.