Sargo ao sal com arroz de beterraba e coentros

INGREDIENTES
1 sargo grande ou 2 sargos médios com escamas

+ 2 kg de sal

+ 3 a 4 claras de ovos *

+ 2 dentes de alho

+ 2 copos de arroz bem lavado

+ 2 copos de sumo de beterraba

+ 2 copos de água ou caldo de legumes

+ coentros q.b.

+ sal e azeite q.b
 

INSTRUÇÕES


1. Lavar 5 a 6 beterrabas, descascar e cortar em pedaços. Reduzir a beterraba a sumo numa centrifugadora, ou colocar a beterraba com um copo de de água numa liquidificadora e coar. Medir 2 copos de sumo de beterraba.

2. Esmagar os dentes de alho com uma faca, retirar a pele e refogar com um pouco de azeite numa panela. Acrescentar o arroz e deixar fritar durante alguns minutos. Acrescentar o sumo de beterraba e adicionar a água ou o caldo. Temperar com sal e deixar cozinhar o arroz durante 10 a 15 minutos em lume brando.

3. Misturar o sal com as claras até ficar com uma textura de areia molhada. Cobrir o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com metade da mistura e colocar o peixe sobre o sal. Encher a barriga do peixe com coentros até ficar totalmente completa de coentros. Cobrir totalmente o peixe com o restante sal, excepto a cabeça e levar ao forno a 220ºC durante 20 minutos. Deixar arrefecer apenas durante alguns segundos e retirar o peixe do sal, abrindo a carapaça de sal com a ajuda de uma faca afiada.

4. Servir o peixe acabadinho de sair do forno e enfeitar o arroz de beterraba com algumas folhas de coentros.


* Podem fazer sem as claras de ovos, acrescentando apenas sal e um pouco de água