Açorda de Tomate à moda da Vidigueira
Ingredientes: 1 cebola grande ou 1 cebola e meia
3 dentes de alho
4 a 6 tomates maduros
4 a 6 batatas pequenas ou médias
1 cavala grande cortada em três partes ( usei mais uma posta de garoupa para quem não gosta de cavala)
um pouco menos que meia linguiça de porco preto e 4 ou 5 fatias de toucinho (do branco, bem gordo), embora eu tenha usado só linguiça desta vez
1 molho de hortelã-da-ribeira
azeite q.b. (60 a 100 mL)
sal q.b. (entre 2 colheres de chá a 1 colher de sopa)
água q.b. (cerca de 1,5 L)
1 ovo por pessoa
Modo de Fazer:
1) Descasquem as batatas e cortem-nas às rodelas. Reservem.
2) Lavem os tomates e cortem-nos em cubinhos mais ou menos pequenos. Reservem. 3) Pelem a cebola e os alhos, piquem-nos bem miudinhos. Reservem. 4) Coloquem o azeite numa panela em quantidade suficiente para cobrir o fundo e fritem nele primeiro o toucinho, retirando-o depois do azeite e fritem então a linguiça. A linguiça deve fritar só ligeiramente para não ficar dura. Retira-se do azeite e reserva-se. 5) À gordura quente adiciona-se a cebola e os alho picados. Tapa-se a panela e deixa-se alourar. 6) Estando a cebola loura adiciona-se-lhe o tomate picado. Tapa-se o tacho e deixa-se a estufar em lume médio, mexendo de vez em quando. 7) Quando o tomate se apresenta cozinhado acrescenta-se a água, de preferência morna ou quente. Quando a água começa a ferver adicionam-se as batatas, o sal e a hortelã-da-ribeira. 8) Quando as batatas estão quase cozidas acrescenta-se o peixe. 9) Quando o peixe está cozido coloca-se a restante hortelã-da-ribeira e os ovos, um a um. 10) Quando os ovos estão escalfados apaga-se o lume. Serve-se com sopas de pão alentejano e a linguiça e os toucinho fritos vão à mesa para quem quiser ir picando.
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