Sopa rica de tomate com ovos escalfados

Ingredientes
4 unidades
1 cebola
1 alho-francês
1 bolbo de funcho
50 g de Vaqueiro Alho
1 lata de tomate em cubos
7,5 dl de água
Sal
pimenta de moinho
noz-moscada
4 ovos
Fatias de pão de mistura
Queijo emmental ralado em fios

Preparação
1. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.
2. Corte também o alho-francês em rodelas, lave e escorra bem.
3. Retire as folhas verdes ao funcho e reserve-as. Elimine os talos mais fibrosos e grossos e corte a parte restante em lâminas.
4. Derreta a Vaqueiro Alho numa caçarola larga, junte os legumes preparados e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até ficarem moles.
5. Adicione o conteúdo da lata de tomate e deixe ferver suavemente durante cerca de 5 minutos. Regue com a água a ferver e tempere com sal, pimenta e noz-moscada, moídas na altura. Tape e deixe ferver durante mais 5 minutos.
6. Abra um ovo de cada vez para uma tacinha e coloque-o cuidadosamente no tacho. Tape e deixe ferver sobre lume brando durante cerca de 10 minutos ou até as claras estarem coaguladas.
7. Ao mesmo tempo toste levemente fatias de pão, no forno ou numa tostadeira. Barre-as com um pouco de Vaqueiro Alho, salpique com queijo emmental ralado em fios e deixe derreter.
8. Salpique a sopa com as folhas verdes do funcho e sirva acompanhada das fatias de pão.