Esparguete salteado com salsicha fresca e ovo

Esparguete salteado com salsicha fresca e ovo 

 

Esparguete cozido
5 salsichas frescas
2 ovos
Azeite
2 alhos picados
50ml de vinho branco
1 c. sopa de polpa de tomate
Sal e pimenta

Retire o interior das salsichas frescas e forme bolinhas pequenas, rejeite a tripa.
Numa frigideira deite o azeite e refogue o alho picado.
Junte as bolinhas de salsicha, tempere com sal e deixe dourar.
Acrescente a polpa de tomate e o vinho, deixando ferver até evaporar quase todo o vinho.
Entretanto bata os ovos e faça uma omeleta.
Corte-a em tiras e junte às salsichas juntamente com o esparguete cozido.
Mexa bem e deixe refogar tudo junto por 2 a 3 minutos.
Retire do lume e sirva de imediato com uma salada verde.