Arroz de bivalves com espinafres

Para 10 pessoas

• Arroz carolino 700 g
• Berbigão 1 kg
• Amêijoas 1 kg
• Mexilhões 500 g
• Alho picado 30 g
• Cebola picada 200 g
• Alho francês em cubos 250 g
• Tomate pelado em cubos 200 g
• Espinafres em folha 200 g
• Tomate seco picado 50 g
• Caldo de peixe q.b.
• Azeite virgem extra Oliveira da Serra Clássico 0.5 dl
• Suco dos bivalves q.b.
• Louro 1 folha
• Sal marinho tradicional q.b.
• Pimenta de moinho q.b.
• Coentros picados q.b.

Prepare um fundo em azeite virgem extra Oliveira da Serra Clássico com o alho, a cebola, o alho francês e o tomate e louro.
Junte o arroz e envolva, deixe no fundo uns 4 a 5 min, mexendo sempre para não pegar. Refresque com o vinho branco, deixe evaporar, adicione o caldo pouco a pouco, à parte abra os bivalves num tacho tapado. Coe o suco e reserve. Retire o miolo dos bivalves e reserve.
Quando o arroz estiver quase cozido junte os espinafres e o tomate seco. Retifique temperos e acrescente o suco dos bivalves e perfume com os coentros.