Caldo de Amêijoas com Espinafres

 

Ingredientes
Para 4 pessoas
1 cebola
60 g de Vaqueiro com Azeite
500 g de amêijoas (já devidamente depuradas de areia)
300 g de espinafres congelados
1 colher de sopa de farinha
8 dl de água
1 barra de Tempero da Horta Alho e Coentros
croutons de pão torrado

Preparação
Descasque e pique muito finamente a cebola e leve ao lume num tacho com a Vaqueiro com Azeite.
Quando a cebola estiver mole junte as amêijoas que já devem ter largado toda a areia, tape e deixe-as abrir. Pode usar em alternativa amêijoas ou mexilhão congelado.
Retire as amêijoas com uma escumadeira e junte ao caldo os espinafres congelados. Tape o tacho e deixe suar sobre lume brando até os espinafres descongelarem. Nessa altura, polvilhe com a farinha, misture bem, regue com a água a ferver e junte a barra de alho e coentros.
Aproveite o tempo que os espinafres estão ao lume para retirar as amêijoas das conchas. Junte-as aos espinafres quando estes estiverem cozidos.

Sugestão
Sirva a sopa com croutons de pão torrado.