500g de fígado de porco
Sal e pimenta
Pão ralado
350g de chalotas pequenas
Azeite
3 maçãs reineta
1 dl de vinho branco
4 dentes de alho
Salsa
Corte o fígado às iscas tanto quanto possível do mesmo tamanho. Tempere com sal e pimenta e passe, uma a uma, por pão ralado. Reserve.
Descasque as chalotas e salteie-as com um boa porção de azeite até começarem a alourar.
Lave e corte as maçãs aos cubos com pele e cozinhe durante 15 minutos numa frigideira com o vinho e um pouco de água. Triture com a varinha mágica e reserve.
Frite rapidamente as iscas numa frigideira antiaderente com azeite e os alhos inteiros descascados. Sirva as iscas com o puré de maçã e as chalotas, tudo polvilhado com salsa picada.
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