Sandes de Molho (de iscas)

Sandes de Molho (de iscas)

             

Ingredientes:

Fígado de porco

Vinha de alhos

Banha de porco

Sangue

Preparação:

Corte-as muito finas e ponha-as, por um ou dois dias, numa vinha de alhos com os ingredientes habituais e um golpe de vinagre.

A espessura do molho final é determinada pela proteína existente na vinha de alhos, para a qual é determinante a quantidade de sangue.

Aqueça banha de porco e frite nela em lume muito forte, as iscas escorridas da vinha de alhos.

Quando todas as iscas estiverem fritas, junte a vinha de alhos e vá agitando a frigideira. Depressa o molho passará de líquido

a um creme espesso e escuro

como cabidela, com o inconfundível aroma que enche a casa e pede por um bocadinho de pão que o prove.

Uma sandes de molho faz-se molhando as duas partes do pão,

generosamente, no molho de iscas. Depois, é carregá-la com a carne

… ou não,

e comê-la, num processo escorrido, lambuzado e pouco bonito de se ver, mas uma sandes de molho é para comer.