Vieiras Caramelizadas com Vinagrete de Ervilha Fresca

Ingredientes:

Para o vinagrete:
1 xícara de ervilhas frescas
Sal kosher
1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
1/4 xícara de vinagre de champanhe
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Pitada de mel de trevo
Pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
2 colheres de sopa de salsinha fresca finamente picada

Vieiras Caramelizadas:
12 vieiras grandes, levemente secas
Óleo de canola, para pincelar
1 colher de sopa de açúcar refinado
Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de hortelã fresca grosseiramente picada
2 colheres de sopa de salsinha fresca grosseiramente picada
Modo de preparo:


Para o vinagrete:
Escalde as ervilhas em água com sal até ficarem macias, em seguida mergulhe em um banho de gelo. Misture o azeite, vinagre, mostarda, mel e um pouco de sal e pimenta em uma tigela média. Adicione as ervilhas, hortelã e salsa e misture. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos para permitir que os sabores se misturem.

Para as vieiras:
Aqueça uma grelha à carvão ou gás em temperatura alta para grelhar direto. Pincele as vieiras de ambos os lados com óleo de canola e polvilhe com sal e pimenta. Polvilhe um pouco de açúcar sobre um dos lados e deixe descansar por 2 minutos para dissolver um pouco. Coloque as vieiras com o lado do açúcar para baixo na grelha e grelhe até dourar e caramelizar, 1 a 2 minutos.
Vire e continue grelhando até estar cozido, cerca de 2 minutos.
Sirva 3 vieiras por prato, com o vinagrete de ervilhas sobre e ao redor das vieiras. Cubra cada prato com um pouco da hortelã e salsa picada.