Bruschetta de filetes de cavala com cebola roxa, acelgas e chips de vegetais

INGREDIENTES
+ 8 filetes de cavala
+ 2 cebolas roxas
+ 10 folhas de acelgas
+ 3 colheres de sopa de vinagre de cidra
+ sumo de 2 limões
+ sumo de 1 laranja
+ sal, azeite e pimenta q.b
+ 4 fatias de pão (eu usei pão de acelgas sem glúten; receita em breve no site)
+ chips de beterraba e batata doce 

INSTRUÇÕES
1. Regar os filetes de cavala com o sumo de 1 limão, temperar com sal e reservar durante 30 minutos.
2. Descascar e cortar as cebolas roxas em rodelas. Refogar numa frigideira com um pouco de azeite até ficar tenras. Juntar as folhas de acelgas, previamente lavadas e cortadas em tiras e deixar cozinhar durante 5 a 8 minutos. Temperar com sal e pimenta.
3. Adicionar o vinagre, o sumo da laranja e o sumo do restante limão e deixar cozinhar até o molho reduzir e as cebolas ficarem ligeiramente caramelizadas. Retirar as cebolas e as acelgas da frigideira e reservar.
4. Coloque mais um fio de azeite na frigideira e coloque os filetes de cavala com a pele virada para baixo. Deixe cozinhar os filetes por 2 minutos ou até os filetes mudarem de cor e vire os filetes cozinhando por mais 1 minuto do outro lado.
5. Monte as bruschettas colocando uma fatia de pão em cada prato, cobrindo com as cebolas e as acelgas caramelizadas e terminando com os filetes de cavala. Pode deixar a pele ou retirar da cavala.
6. Para fazer os chips de vegetais: descasque 4 beterrabas e 4 batatas-doces. Faça fatias muito finas com a ajuda de uma mandolina ou robot de cozinha e coloque as fatias numa taça. Junte 3 colheres de sopa de azeite, polvilhe um pouco de oregãos secos e misture bem. Coloque as fatias bem separadas num tabuleiro e leve ao forno a 175ºC durante 15 a 20 minutos, até as fatias de vegetais ficarem tostadas e crocantes. Coma os chips simples ou acompanhe-os com maionese.