Bacalhau açoriano

Bacalhau açoriano 

Ingredientes para 4 pessoas:

4 lombos de bacalhau pronto a cozinhar

1 cebola

6 a 8 tomates de cacho bem maduros (cerca de 700 gr de tomate)

1 dl de azeite

4 dentes de alho

2 colheres de sopa de pasta de pimenta da terra (usei pasta de pimenta da terra cozida, na ausência deste produto, utilize picante a seu gosto) 

1 raminho de salsa fresca 

1 ovo, farinha e pão ralado qb para panar o bacalhau

Meio limão (sumo)
Uma colher de chá de vinagre de vinho

Batata doce e alface para acompanhar

 

Preparação:

Deixe os lombos de bacalhau a descongelar no frigorífico de um dia para o outro. No momento de cozinhar, seque-os bem com um pano. Tempere ligeiramente com gotas de limão (poucas). Aqueça óleo ou azeite numa frigideira (cerca de 160º - 170º). Passe os lombos de bacalhau por farinha, ovo batido e, por fim, pelo pão ralado. Coloque os lombos a fritar e vire-os de todos os lados para que cozinhem e fiquem dourados uniformemente. No total este processo deve demorar cerca de 5 minutos, é o suficiente para o bacalhau ficar dourado e cozinhado por dentro sem que fique demasiado seco.

Faça a tomatada picante. Numa frigideira funda ou tacho deite o azeite, os alhos laminados e a cebola picada finamente. Deixe começar a cebola e alhos a "estalar" e reduza ligeiramente o lume para que não se queime. Deixe alourar cerca de 2 minutos e depois junte os tomates pelados e desfeitos. Tempere de sal. Junte a pasta de pimenta da terra. Eu juntei 2 colheres de sopa, mas fui adicionando esta quantidade lentamente e provando para o molho não ficar demasiado picante. Deixe apurar bastante bem esta tomatada. No fim junte uma pequena colher de vinagre para refrescar e dar acidez.

Corte a batata doce em rodelas grossas, frite-as e depois tempere com sal fino. Também pode servir com batata ou inhame cozido (penso que nos Açores é assim que servem este bacalhau frito, pois têm inhame e confecionam este acompanhamento com muita frequência).

Sirva o bacalhau panado com bastante molho de tomatada, juntamente com a batata doce e a salada de alface. Refresque tudo com salsa fresca picada.