Esparguete de lulas e camarões com açafrão

 

Ingredientes
Caldo de Ameijoas:
1kg de Ameijoas
400ml de vinho branco
 
Molho:
400g de lulas grandes bem frescas
8 camarões VG cortados ao meio
1 funcho picado
4 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de erva-doce
5 tomates em cubos sem pele e sementes
2 colheres de molho de tomate
1/2 malagueta picada
Açafrão estigma molhado com vinho branco
1 colher (café) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
Sal e pimenta a gosto
 
Esparguete:
500g de esparguete
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
 
Montagem:
200ml de azeite extra-virgem
Salsa e coentro picados
Folhas de funcho guardadas
Raspas de limão-siciliano
 
Modo de preparo
Caldo de Ameijoas:
Coloque as ameijoas em uma panela com vinho branco.
Tape, aumente o fogo e deixe ferver até eles abrirem.
Peneire o caldo.
 
Molho:
Puxe no azeite o alho, a malagueta, o funcho fresco e o funcho em grão.
Coloque os tomates e deixe suar mais.
Limpe bem as lulas, retire a pele e vire do outro lado.
Corte as lulas em rodelas.
Adicione também os camarões VG.
Coloque o molho de tomate, o açafrão, os camarões e as lulas, deixe cozinhar.
Molhe com o caldo de ameijoas e deixar reduzir.
Junte a farinha de trigo e deixe ferver até engrossar.
Acerte os temperos.
 
Esparguete:
Cozinhe o esparguete até ficar al dente na água fervendo com sal.
Tempere com azeite, sal e pimenta.
Coloque em prato fundo.
 
Montagem:
Coloque o azeite, as ameijoas, a salsa, os coentros e as folhas de funcho picadas
dentro do molho.
Coloque o molho em cima do esparguete.
Decore com raspas de limão-siciliano.