Frittata de Pimentos, Cogumelos, Pomodori al Forno e Rúcula 



Ingredientes:
( para 2/3 pessoas)
4 Ovos
1/4 Pimento vermelho
1/4 Pimento verde
6 Cogumelos frescos
70 gr. Bacon fumado em tiras
1 colher de chá Manjericão fresco
1/2 embalagem de Pomodori al Forno
30 gr. de Margarina
Mistura de 3 Queijos q.b.
80 gr. Rúcula
Queijo Parmesão q.b.
Sal e Pimenta q.b.

Preparação: Numa frigideira anti-aderente, deite a margarina, o bacon, os pimentos (vermelho e verde) e deixe fritar ligeiramente.
De seguida, junte os cogumelos e deixe cozinhar. Entretanto, bata os ovos e tempere com o sal e a pimenta. Junte-os ao preparado anterior, envolvendo todos os ingredientes (sem mexer muito), deixando cozinhar em lume baixo para não queimar.
Por cima disponha a mistura de 3 queijos, polvilhe com o manjericão, acrescente os tomates (cerca de 6 unidades) e deixe cozinhar lentamente.
Apague o lume, com cuidado e com a ajuda de uma faca, passe em toda à volta da frittata e abanando a frigideira para que esta se descole sem desmanchar, coloque-a num prato ou travessa.
Por último, polvilhe com folhas de rúcula e o queijo parmesão. Está pronto a servir!