Arroz de Sarrabulho

 

Ingredientes
Para 8 pessoas
300 g de carne de vaca para estufar
250 g de entrecosto
1/2 galinha
1 lombinho de porco
250 g de carnes da colada do porco
1 chouriço de carne pequeno
1 osso fresco do espinhaço
sal
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 cebola
3 colheres de sopa de margarina Vaqueiro
pimenta
700 g de arroz
1,5 dl de sangue de porco


Preparação
Coza as carnes e o osso na panela de pressão, em água temperada com sal, juntamente com metade da salsa, 1folha de louro e a casca da cebola.
Noutro tacho, pique a cebola e aloure-a na margarina Vaqueiro, juntamente com a restante salsa e a outra folha de louro. Regue com a água da cozedura das carnes (cerca de 3 vezes o volume do arroz) e deixe ferver e apurar. Tempere com sal e pimenta e introduza o arroz.
Retire a carne da panela e desfie-a, reservando apenas a carne da colada e o chouriço de carne. A meio da cozedura junte o sangue e as carnes desfiadas. Mexa bem, retifique os temperos e deixe acabar de cozer.
Sirva o arroz enfeitado com a carne da colada cortada em bocadinhos e o chouriço em rodelas.