Mexilhão com “pesto” de alcaparras

Ingredientes
Para 4 pessoas
50 g de Vaqueiro Alho
1,5 kg de mexilhão
70 g de alcaparras
2 dentes de alho
2 colheres de salsa picada
1 dl de azeite extra virgem
1 limão (sumo)
sal
pimenta


Preparação
Deite a Vaqueiro Alho num tacho bastante grande, leve ao lume e quando estiver quente junte o mexilhão previamente limpo, tape e deixe cozinhar até os mexilhões abrirem.
Entretanto pique as alcaparras com o alho, junte a salsa picada, o azeite, o sumo do limão, tempere com sal e pimenta moída na altura e mexa bem.
Depois de abertos, escorra os mexilhões por dentro de uma terrina, regue com o pesto de alcaparras e sirva de imediato.

Sugestão
Sirva com fatias finas de pão torrado.