Ensopado de borrego das Beiras

Ingredientes

• 1,500 kg de carne de borrego (pá e perna)
• 70 g de toucinho salgado
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 5 dl de vinho tinto
• 1,5 dl de azeite
• 2 folhas louro
• 1 ramo de tomilho
• Colorau q.b.
• Cravinho q.b.
• Carqueja q.b.
• Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação

Corte a carne em pedaços grandes, coloque-os numa tigela e tempere-os com 1 dl do azeite, o vinho tinto, os alhos descascados e esmagados, o louro, cravinho, colorau, o tomilho, sal e pimenta. Deixe marinar durante cerca de 2 horas.


Leve depois um tacho ao lume com o restante azeite e deixe aquecer bem. Junte o toucinho cortado em pedaços e a carne e deixe a carne corar de ambos os lados.


Descasque e corte a cebola em gomos, junte ao tacho e deixe refogar um pouco. Acrescente um pouco de carqueja e a marinada da carne e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, até a carne ficar macia. Sirva o ensopado com fatias de pão fritas em azeite.