Hambúrgueres de alheira e salsa com abacaxi grelhado e risoto de grelos e cogumelos

Ingredientes para 6 pessoas (tempo total da receita – 1 hora):

4 alheiras (aproximadamente 800g);

1 molho de salsa;

2 colheres de sopa de broa de milho ralada;

1 limão;

1 molho pequeno de grelos;

250g de cogumelos frescos;

1 cebola;

250g de arroz para risoto;

150ml de Lambrusco rosé (ou, em alternativa, outro vinho rosé);

12 fatias fininhas de abacaxi;

20g de queijo grana padano;

Azeite, sal, canela e pimenta preta moída q.b.

            Risoto de grelos e cogumelos:

Começa-se por colocar os grelos a cozer. Entretanto, arranjam-se os cogumelos e cortam-se em 4. Depois, pica-se a cebola para dentro de um tacho, tempera-se com sal e refoga-se com um pouco de azeite. Enquanto isso, numa frigideira, colocam-se os cogumelos com um pouco de sal e azeite para libertarem a água que têm. Após cerca de 7, 8 minutos, retiram-se os cogumelos e reservam-se. Deita-se o arroz no tacho para fritar e vai-se mexendo sempre muito bem para evitar que o arroz agarre. Acrescenta-se o vinho e reduz-se. Seguidamente, vai-se adicionando, pouco a pouco, a água de cozer os grelos até que o arroz fique cozido. Já no final, rectificam-se os temperos e junta-se o queijo ralado e um pouco de salsa picada.

            Hambúrgueres de alheira e salsa:

Abrem-se as alheiras e retira-se a pele. Junta-se a restante salsa picada ao interior das alheiras, bem como o sumo de limão, a broa ralada e um pouco de pimenta preta moída. Com a ajuda de uma forma redonda, fazem-se hambúrgueres e, num grelhador bem quente, grelham-se até ficarem com um tom dourado.

            Abacaxi grelhado com canela:

Cortam-se rodelas muito fininhas de abacaxi (tipo carpaccio) e polvilham-se com canela. Levam-se ao grelhador durante 1, 2 minutos e viram-se. Deixa-se mais um minuto e o abacaxi fica pronto.