Terrina de Vitela ao Moscatel

 

Ingredientes

• Osso buco de Vitela 1
• Mãos de vitela 3
• Folha de louro 1
• Ramo de salsa 1
• Ramo de hortelã 1
• Caldos de carne Knorr 2
• Pimenta em grão q.b.
• Alhos franceses 2
• Cenouras 3
• Talo de aipo 1
• Moscatel 2 dl
• Água
• Sal e pimenta

Preparação

Ponha as carnes numa panela alta, cubra-as com água, junte as ervas atadas, os caldos Knorr, alguns grãos de pimenta e leve ao lume tapada até levantar fervura. Baixe a chama e deixe cozer por cerca de 3 horas até a carne das mãos de Vitela se soltar dos ossos. Entretanto corte o alho francês as rodelas e lave-o bem. Pique a cenoura em cubinhos juntamente com o aipo.
Ligue o forno a 180º. Retire as carnes do caldo, deite o Moscatel e deixe ferver para reduzir um pouco. Prove e, se for necessário, retifique de sal. Corte as carnes em cubos não muito pequenos e misture-os aos legumes. Deite tudo numa terrina com tampa e encha com o caldo. Tape a terrina e coza no forno em banho-maria por cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer e ponha no frigorífico. Consome-se fria