Salada de massa com gambas

Ingredientes

• Penne 350 g
• Queijo Ricotta 3 colheres de sopa
• Vinagre balsâmico branco 3 colheres de sopa
• Azeite 2 colheres de sopa
• Gambas cozidas 225 g
• Coentros frescos e picados 1 ramo
• Sal e pimenta acabada de moer q.b.
• Parmesão acabado de ralar 2 colheres de sopa

Preparação

Coza as penne em água a ferver com sal, de acordo com as instruções da embalagem, até ficarem al dente. Escorra e deixe arrefecer.
Numa taça de servir junte o Ricotta, o vinagre balsâmico e o azeite. Mexa até ficar suave.
Junte a massa escorrida, as gambas e os coentros e mexa até homogeneizar.
Tempere a gosto com sal e pimenta e polvilhe com parmesão antes de servir.