Pescada confitada com amêijoas à Bulhão Pato
Ingredientes
- Pescada 800 g
- Amêijoas pretas frescas 200 g
- Broa de milho 100 g
- Batatas médias 600 g
- Tomates-cereja 200 g
- Azeitonas sem caroço 80 g
- Alho 2 dentes
- Azeite extra virgem 3 dl
- Vinho branco 2 colheres de sopa
- Tomilho 1 colher de chá
- Pimenta em grão 1 colher de chá
- Coentros picados q.b.
- Flor de sal q.b.
Preparação
Elimine as espinhas e a pele à pescada e corte em
nacos. Coloque num tabuleiro, junte 2 alhos esmagados com casca, o
tomilho e os grãos de pimenta. Adicione 2 dl do azeite e leve ao forno, a
120º C, durante 10 minutos.
Coza as batatas com casca, pele e esmague. Pele os tomates-cereja, elimine as sementes e corte em cubos. Salteie o tomate num pouco do restante azeite e envolva a batata e as azeitonas picadas. Retifique os temperos. Corte a broa em fatias, rejeite a côdea e torre com um fio do restante azeite e flor de sal.
Aqueça o resto do azeite, adicione o restante alho picado e o vinho branco. Junte as amêijoas, deixe abrir e salpique com coentros. Retire o miolo de amêijoa e reserve. Coloque o molho das amêijoas num copo e passe com a varinha mágica até obter uma espuma.
Coloque a esmagada no prato com a pescada e a broa por cima e as amêijoas e a espuma à Bulhão Pato à volta.
Coza as batatas com casca, pele e esmague. Pele os tomates-cereja, elimine as sementes e corte em cubos. Salteie o tomate num pouco do restante azeite e envolva a batata e as azeitonas picadas. Retifique os temperos. Corte a broa em fatias, rejeite a côdea e torre com um fio do restante azeite e flor de sal.
Aqueça o resto do azeite, adicione o restante alho picado e o vinho branco. Junte as amêijoas, deixe abrir e salpique com coentros. Retire o miolo de amêijoa e reserve. Coloque o molho das amêijoas num copo e passe com a varinha mágica até obter uma espuma.
Coloque a esmagada no prato com a pescada e a broa por cima e as amêijoas e a espuma à Bulhão Pato à volta.
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