Medalhões de pampo grelhados com pesto de hortelã

Ingredientes

• Pampo 4 postas
• Limão 1
• Sal e pimenta q.b.
• Pesto
• Alho grosseiramente picado 1 dente
• Hortelã, grosseiramente picada 8 colheres de sopa
• Azeite 3 colheres de sopa
• Natas 1 colher de sopa
• Queijo parmesão ralado 1 colher de sopa

Preparação

Comece por preparar o pesto, colocando todos os ingredientes numa picadora ou passando com a varinha mágica, até ficar em pasta. Rape para uma taça, tape e deixe repousar.
Arranje o peixe, tirando a pele e a espinha central. Corte em pequenos medalhões e tempere de sal, pimenta e sumo de limão. Pincele com azeite e leve a grelhar. Não cozinhe muito tempo, senão ficará muito seco.