Esparguete com mexilhão, tomate cherry e coentros

Ingredientes

• Esparguete tricolor 400 g
• Mexilhão fresco 1,5 kg
• Cebola média 1
• Coentros picados 2 colheres de sopa
• Tomate cherry 1 embalagem pequena
• Sal e pimenta q.b.
• Vinho branco q.b.

Preparação

Coza a massa de acordo com as indicações do pacote. Reserve.
Refogue a cebola e o alho picados sem deixar alourar e refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o vinho e junte um pouco de água e os mexilhões bem lavados, tape e deixe-os abrir.
Descasque os mexilhões e retire a "barba", adicione novamente à cebola e envolva durante alguns minutos.
No último momento adicione o tomate cherry cortado ao meio e os coentros picados. Envolva a massa cozida neste preparado e tempere com sal e pimenta se necessário.