Coelho Estufado com Tomate e Manjericão

Coelho Estufado com Tomate e Manjericão

Ingredientes

• 1 coelho com cerca de 1 kg partido em pedaços pequenos com os miúdos
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de óleo
• 200 ml de vinho branco
• 4 dentes de alho
• 200gr de tomate maduro ( usei de lata)
• 2 colheres de sopa de manjericão picado
• sal e pimenta preta

Preparação

Polvilhar os pedaços de coelho com farinha e sacudir o excesso. Numa frigideira larga, colocar o óleo e fritar os pedaços de coelho até dourar todos os lados. Reservar.

Num tacho colocar o azeite e fritar o alho picado até ficar macio. Adicionar os miúdos bem picados e metade do vinho branco. Cozinhar 2 ou 3 minutos. 

Juntar o tomate picado, o coelho reservado com o molho, o resto do vinho e o manjericão. Temperar de sal e pimenta e levar a cozer cerca de 25 minutos ou até o coelho estar macio. Se secar muito adicionar um pouco de água.

Servir de imediato.

Acompanhei com puré de batata.