Arroz de búzios e garoupa

Ingredientes para 4 px
1 búzio grande e uma dúzia de pequenos
1 chávena de arroz
3 chávenas da água coada da cozedura da garoupa e dos búzios
1 garoupa pequena
1 copo de vinho branco
3 dentes de alho
1 cebola média
1,5 dl de azeite
pimenta branca
1 folha de louro
1 tomate maduro
salsa fresca picada
3 folhas de manjericão
flor de sal aromatizada com pólen

Modo de Confeccionar
1. Colocam-se os búzios e a garoupa num tacho com água a ferver e deixa-se cozer. O peixe cozerá em cerca de 10 minutos depois da água ter levantado fervura. Os búzios terão de ficar mais tempo. Vai-se experimentando com um espeto de metal até estes se soltarem das respetivas conchas. Coa-se a água e reserva-se.
2. Limpa-se o peixe de peles e espinhas. Reserva-se.
3. Refoga-se em azeite a cebola e o alho, picados de forma miudinha.
4. Adiciona-se o tomate picadinho.
5. Colocam-se os temperos, a salsa picada e as folhas de manjericão. 
6. Juntam-se as chávenas da água coada da cozedura e o copo de vinho branco e deixa-se ferver.
7. Adiciona-se o sal.
8. Junta-se o arroz.
9. Quando o arroz estiver quase cozinhado, juntam-se os búzios e o peixe desfiado, envolvendo-os no arroz.
10. Polvilha-se com salsa picada. Decora-se com um raminho de manjericão.