Berbigões à Alentejana

1,5 Kg. de Berbigões

0,5 Dl de Azeite

2 Dentes de alho  

1 Molho de coentros

1 Colher de sobremesa de colorau

1 Bom tomate maduro

Pimenta

Lave os berbigões e meta-os em água com sal, durante duas a três horas, para perderem a areia. Depois, lave-os muito bem. Deite numa frigideira o azeite. À parte, deve já ter os alhos e os coentros picados separadamente. Leve o azeite ao lume e junte um pouco de alho picado. Logo que comece a estalar, junte alguns berbigões e tape a frigideira com uma tampa. Deixe-os abrir, polvilhe com coentros picados e retire-os, depois, com uma escumadeira. Vá repetindo a operação enquanto se vão comendo os que estão prontos.