Risoto com Frutos do Mar

 Ingredientes :

• 300 g de arroz Carnaroli 
• 500 g de mexilhões 
• 500 g de amêijoas 
• 150 g de polvo do bebê 
• 150 g de chocos 
• 2 pequenas cebolas brancas 
• 2 dentes de alho 
• 2 xícaras de vinho branco seco 
• 1 l caldo de peixe 
• 40 g de manteiga 
• 1 colher de sopa de salsa picada 
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem 
• sal e pimenta ao gosto

 

PREPARAÇÃO 

Raspar com uma escova os mexilhões e as amêijoas em água corrente para remover os depósitos de areia, lave-o bem, privando o “bisso” dos mexilhões. Deixe uma hora os moluscos em água salgada. Descarte as conchas que não são perfeitamente sólido e fechado, coloque os outros em uma frigideira e deixe-os abrir no fogo. Retire os mariscos e deixá-los, mantendo algumas conchas para decorar o prato. Descasque os dentes de alho ea cebola, corte em fatias finas e refogue em uma panela com três colheres de sopa de azeite extra virgem em fogo baixo. Limpe lulas e chocos, corta em tiras e mantenha os pequenos intactos, adicione todo o à mistura, mexendo por dois minutos, despeje um copo de vinho e deixe evaporar, tempera com sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos.

Em outra panela derreta a manteiga e as segunda cebolas, também em fatias finas, deixando dourar. Coloque um copo de vinho e logo após o arroz, que vai deixar tostar, mexendo por dois minutos. Adicione uma concha de caldo de peixe fervente e cozinhe o arroz, adicionando mais caldo somente quando o anterior estiver absorvido completamente. Após 15 minutos, incorpora no risoto todos os peixes. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo frequentemente. Polvilhe com uma colher de sopa de salsa picada, desligue o fogo e deixe descansar por dois minutos. Sirva quente, decorando o prato com as cascas deixadas de lado.

 

Preparar o caldo:

Coloque em uma panela cabeças e espinhas de peixe, depois de ser bem lavados, juntando mesmo alguns peixinhos. Neste ponto, acrescente os legumes na panela. O processo canônico inclui cebola, salsão, cenoura, salsa, um tomate cortado ao meio, uma baía Folga, um pouco de pimenta em grãos e alguns cravo da índia. Adicione um litro de água, leve para ferver e cozinhe por uma hora ou menos, não mais. Nem sempre é necessário tirar a espuma. Drena o caldo através de um pano limpo que você coloque em um escorredor de macarrão. Esmaga as cabeças de peixe, porque eles jogam fora todos os seus sucos, então, concentra o caldo a gosto, tornando-se ferver em uma panela. Nao è necessário salgar: o sal vai na preparação para que você adicionar o caldo. E aqui você tem o seu caldo de peixes!