Espaguete ao Escolho

Ingredientes para 4 pessoas:

• 320 g de macarrão 
• 500 g de mexilhões 
• 500 g de amêijoas 
• 6 camarões 
• 150 g de tomates cereja madura 
• 1 cebola pequena 
• vinho branco seco 
• azeite extra-virgem de oliva 
• 1 pimentão vermelho 
• 3 dentes de alho 
• salsa 
• sal

Raspar com uma escova os mexilhões e as amêijoas em água corrente para remover os depósitos de areia, enxaguar bem e tira o “bisso”. Deixe mergulhar durante três horas os mexilhões e as amêijoas, colocando-os em uma bacia de água, acrescentando um punhado de sal e um pouco de vinagre ou suco de limão. Troque a água várias vezes depois de algum tempo, certificando-se de remover completamente os resíduos de areia que se depositam no fundo. 
 

Coloque um dente de alho em uma panela em fogo alto, junto com uma colher de sopa de azeite e duas colheres de sopa de vinho branco. Cubra com uma tampa e aqueça bem. Adicionar os mexilhões e as conchas completamente limpa, cozinhe três minutos, sempre com a tampa. Retire os mexilhões da panela, retire os que permanecem fechadas e reserve o líquido de cozimento após filtração. Repita com as amêijoas, depois de limpar a frigideira com um pouco de papel de cozinha. Retire as cascas dos mexilhões e amêijoas, mas mantendo alguns inteiros para a decoração de pratos.

Coloque um dente de alho esmagado  em uma panela com azeite extra-virgem, juntamente com o camarão no lado das costas, depois de ter praticado uma incisão profunda na parte inferior da cabeça até a ponta da cauda. Despeje um copo de vinho branco e apenas cozido retire-os da frigideira, mantendo-se morno. 

 

Em uma panela diferente, coloque a cebola bem picadinha com duas colheres de óleo e quando estiver levemente dourado, acrescente os tomates picados em metade, tornando-os cozinhar até que comece a quebrar (mas não tem que fazer isso em todos).

Prove o caldo que foram cozidos os mexilhões e mariscos, para avaliar o sabor. Se não for muito salgado (deve ser semelhante ao sabor da água de espaguete cozido), três ou quatro panelas tenetene quente em uma panela e despeje o restante em uma panela de água fervente com o espaguete. Se o sabor prova demais, dilua com água suficiente para obter estes colheres de madeira para se aquecer, fazendo a água ferver o resto. 

 

Leve a água para ferver e colloca o macarrão. Três minutos antes do tempo indicado na embalagem, escorra os espaguete, tendo o cuidado de preservar, pelo menos, um litro da agua de cozimento que deve ser mantido quente. Ao completar o cozimento em uma panela, na verdade, significa que durante os últimos três minutos, eles absorvem os líquidos das rochas, absorbendo de sabor e aroma. 

 

Colocar rapidamente a massa em uma panela grande de aluminio para saltar, junto com os tomates, pimentões e mexilhões. Adicione o caldo quente que tive usado para cozinhar os mexilhões e mais água fervente que usou para cozinhar a massa até que os espaguete fique quase coberta, e cozinhe 6 minutos em fogo muito alto. Não tenha medo se tem muita agua, todas serão absorvidos pela pasta e vai evaporar enquanto frite o macarrão com frutos do mar. Refogar até ficar cozido. 

 

Sirva polvilhado com uma pitada de salsa picada, collocando algumas conchas de mexilhões e amêijoas pra guarnecer.