Escabeche de mexilhão

Ingredientes
2 dentes de alho
2 cebolas
1 dl de azeite
1 pimento vermelho
250 g de cogumelos frescos
1 dl de vinho branco
800 g de miolo de mexilhão
1 dl de caldo de peixe
2 c. (de sopa) de coentros picados
Sal e molho de soja q.b.

Preparação
1 Pique os alhos e a cebola e refogue no azeite, acrescente o pimento em cubinhos e os cogumelos em quartos. Tempere com sal e salteie por breves minutos. Entretanto, junte o vinho e deixe que ferva por um minuto.

2 Acrescente o mexilhão, envolva-o com os restantes ingredientes, junte o caldo de peixe e um pouco de molho de soja. Deixe cozinhar por cinco minutos. Adicione os coentros, envolva tudo, retifique os temperos e sirva.