Perdiz de Escabeche

Ingredientes para 4:

• 2 perdizes grandes ou 4 pequenas
• 1,5 dl de azeite
• 3 cebolas
• 10 grãos de pimenta preta
• 1 dl de vinagre de vinho
• 6 cravinhos
• 3 folhas de louro
• 1 ramo de salsa
• 6 dentes de alho
• q.b. de sal

Preparação:

Preparam-se as perdizes e amaciam-se numa cozedura breve em água e uma pitada de sal.

Secam-se a levam-se a alourar em azeite.

Tempera-se o preparado com as cebolas às rodelas, os cravinhos, a pimenta, o louro e a salsa.

Reserva-se.

À parte, fritam-se os alhos com azeite que alourou as perdizes até que fiquem escuros.

Retiram-se os alhos, deixa-se arrefecer o azeite e verte-se água até cobrir as perdizes.

Acrescenta-se vinagre e sal e ferve-se.

Em seguida deita-se este caldo sobre o preparado das perdizes fecha-se bem o recipiente e deixa-se cozer em lume brando.

Conservam-se aí fechadas e no dia seguinte servem-se frias.