Arroz de Peixe com Lamejinhas

Ingredientes para 4 pessoas

1,5 kg de lamejinhas
sal
2 postas de red fish (300 g)
8 dl de água
2 barras Tempero da Horta Alho e Coentros
2 cebolas
60 g de Vaqueiro Líquida
3 tomates maduros
250 g de arroz carolino
coentros frescos picados

Preparação

Ponha as lamejinhas de molho em água e sal para que larguem toda a areia.
Entretanto leve ao lume as postas de red fish na água temperada com sal e deixe ferver durante 10 minutos. Escorra o peixe e limpe-o de peles e espinhas. Coe a água da cozedura do peixe, junte as barras de Tempero da Horta – Alho e Coentros e reserve.
Descasque e pique as cebolas e leve ao lume num tacho com a Vaqueiro Líquida. Deixe a cebola murchar e junte o tomate, pelado e sem grainhas, esmagado. Deixe cozinhar, tapado, sobre lume brando durante cerca de 10 minutos.
Entretanto, escorra as lamejinhas e abra-as numa frigideira larga sobre lume forte. Vá retirando as lamejinhas da frigideira à medida que forem abrindo. Deite fora as conchas e reserve os moluscos. Coe o caldo que largaram ao abrir, junte ao caldo de peixe e deite sobre o refogado. Quando retomar fervura introduza o arroz tape e deixe ferver durante 10 minutos. Adicione o peixe em lascas e as lamejinhas, mexa e depois de retomar fervura coza durante 2 a 3 minutos. Retire do calor e polvilhe abundantemente com coentros frescos picados.