Arroz de coelho com lombarda e feijão

Ingredientes para 4 pessoas

80 g de Vaqueiro com Azeite
100 g de cebola picada
500 g de lombos de coelho
± 200 g de juliana de couve lombarda e cenoura
1 dl de vinho branco
1 lata pequena de feijão encarnado
7,5 dl de água
300 g de arroz agulha
sal
sumo de limão (opcional)
salsa picada

Preparação

Leve a cebola ao lume num tacho com a Vaqueiro com Azeite.
Quando começar a alourar junte os lombos de coelho e deixe saltear.
Entretanto lave a juliana de lombarda e cenoura em água corrente e escorra bem.
Regue o coelho com o vinho branco e quando começar a ferver, introduza a juliana de couve e cenoura. Tape o tacho e deixe suar sobre lume brando até a couve estar mole.
Junte o feijão escorrido e deixe cozinhar suavemente durante uns 10 minutos. Junte a água a ferver e logo que retomar fervura, introduza o arroz. Tempere com sal, mexa, tape e deixe cozer durante 15 minutos sobre lume brando.
Retire do lume, se quiser, regue com um pouco de sumo de limão e salpique com salsa picada. Deixe repousar tapado cerca de 5 minutos e sirva.