Risotto de Lingueirão

Risotto de Lingueirão

Ingredientes

• 1 "molho" de lingueirão fresco
• 250g de arroz arbóreo para risotto
• 1 cebola roxa média
• 2 dentes de alho
• 100ml de vinho branco
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 molho de coentros
• sal e pimenta

Deixar o lingueirão, dentro duma taça larga com água e sal umas horas para sair toda a areia.

Num tacho, deitar água, levar a ferver e cozer o lingueirão até abrir bem.  Retirá-los para um prato e reservar a água da cozedura.

Cortar os bichos aos bocadinhos e reservar.

Numa caçarola, deitar a cebola e os dentes de alho picados, juntar o azeite e levar a refogar.

Adicionar o arroz, mexer, juntar o vinho e deixar evaporar. Vá adicionando a água de cozer o lingueirão, coada, deixando o arroz ir absorvendo antes de  adicionar mais.

Quando faltar 5 minutos para o final, juntar o lingueirão e os coentros picados. Deixar terminar a cozedura, polvilhar com mais coentros e servir de imediato.