Cabrito com risotto verde

 

Ingredientes:

500 g de carne de cabrito da perna; ervas (salsa, hortelã, cebolinho) e casca de limão picadas; 2 dl de vinho branco; 50 g de manteiga; sal e pimenta q.b.
Para o risotto:
200 de arroz para risotto; 150 g de ervilhas em puré; 40 g de manteiga; 1 chalota; 1 dl de vinho branco; caldo vegetal; parmesão ralado q.b.

Preparação:

Corte a carne em bocados e ponha-a a marinar com as ervas e a casca de limão picadas, o vinho, um pouco de sal e pimenta e deixe ficar assim durante quatro horas. Derreta a manteiga num tacho. Escorra a carne de cabrito da marinada e aloure-a em fogo forte, mexendo sempre. Reduza o lume, tape e deixe estufar cerca de 40 minutos. Entretanto, prepare o arroz. Refogue a chalota picada na manteiga; acrescente o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre. Adicione manteiga e o vinho. Depois de evaporar, acrescente aos poucos o caldo vegetal a ferver, mexendo de vez em quando até o risotto estar al dente. Tire do lume, junte o puré de ervilhas, duas ou três colheres de parmesão ralado e mexa bem. Depois tape, deixando assim durante cinco minutos. Na altura de servir, com a ajuda de duas colheres, forme pequenas quenelles com o risotto. Sirva com a carne de cabrito, o molho da carne e algumas folhinhas de hortelã.