Ostras gratinadas ao sabayon de champagne

INGREDIENTES

24 Ostras frescas
4 Gemas
30 ml de champagne
200 g de manteiga clarificada (para clarificar,derreta a manteiga em fogo brando, sem mexer; quando aparecer uma espuma na superfície, retire a manteiga do fogo e descarte a espuma. Deixe descansar por 5 minutos e peneire a manteiga, sem utilizar o depósito que se forma na parte que se forma na parte de baixo)
100 ml de creme de leite fresco
Gelo picado

MODO DE PREPARO
Abra as conchas, limpe as ostras e escorra a água.
No banho-maria, bata as gemas com o champagne, usando um batedor manual, até obter uma consistência firme. Cuide para não ferver.
Retire do fogo e, aos poucos, vá adicionando a manteiga clarificada, sempe batendo.
Bata o creme de leite até o ponto de chantilly e incorpore-o ao sabayon.
Distribua o sabayon sobre cada ostra e leve para gratinar em forno quente por cerca de 3 minutos.
Sirva sobre uma camada de gelo picado.