SOPAS DE TOUCINHO COM POEJOS E TOMATE

Ingredientes:

Pão duro

Água

2 ou 3 colheres de azeite

200 gr de tomates maduros sem pele (ou uma lata pequena de tomates)

1 cebola

3 dentes de alho

1 folha de louro

Poejo q.b

Pimento vermelho q.b

1 ovo por pessoa

Fritar o toucinho com um pouco de azeite (facultativo), uma folha de louro e um dente de alho. Quando frito reservar para um prato. Colocar a gordura do toucinho num tacho juntamente com o tomate, a cebola picada e o resto do alho picado. Deixar amolecer. Quando começar a levantar fervura, acrescentar um prato fundo de água por pessoa. Deixar ferver um pouco.

Escalfar os ovos e colocar o pimento e 2 pernadinhas de poejo +/- 1,5 minutos, para não ficar com muito sabor a poejo e o pimento não ficar muito cozido. Retirar o poejo, assim não fica muito amargo e o pimento digere-se melhor.

Deitar o caldo numa tigela sobre o pão cortado.

Acompanhar com o toucinho.

As sopas de toucinho podem ser feitas também sem tomate.