Sopas de Tomate com Ovos Escalfados

Ingredientes:

• 5 tomates
• 4 cebolas
• 1 pimento vermelho
• 4 dentes de alho
• azeite q. b.
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• 1 colher de massa de pimentão
• piripiri a gosto
• ovos
• Pão Alentejano de véspera

Preparação:

1. Num tacho, fazer um refogado com o azeite, a cebola, o alho e o louro. Tempera com Sal e massa de pimentão.
2. Adiciona-se o tomate sem pele e limpo de sementes, cortado em quadradinhos e deixa-se refogar mais um pouco.
3. Acrescenta-se um pouco de água e deixa-se ferver.
4. Rectifica-se de sal e piripiri e juntam-se os ovos a escalfar e os pimentos em tiras.
5. Num prato fundo, colocam-se as fatias do pão fininhas e deita-se a tomatada e os ovos escalfados.
6. Tinha umas fatias de carne assada, que cortei aos pedacinhos e juntei à tomatada.