Sopa de Beldroegas

Ingredientes:

• 1 molho grande de beldroegas
• 300 g de batatas
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 tomates
• 1,5 dl de azeite
• 4 ovos
• 2 queijos de cabra
• 2 L de água quente
• Pão alentejano q. b.
• Sal q.b.

Preparação:

1. Separe as beldroegas em folhas ou raminhos, lave-os e deixe-os escorrer. Descasque as cebolas, corte-as em rodelas, deite-as para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola começar a ficar douradinha. Adicione o tomate e frite um pouco. Junte as beldroegas, mexa e deixa cozinhar durante 5 minutos.
2. Adicione depois a água, deixe ferver, junte os alhos lavados e com a casca, junte também as batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas e deixe cozinhar até as batatas ficarem quase cozidas. Junte então o queijo esmagado, tempere de sal, misture bem, abra depois os ovos dentro da sopa e deixe-os escalfar durante 5 minutos.
3. Corte o pão em fatias grossas, coloque-as em pratos, sirva a sopa por cima e sirva.