Risotto de salada de Grão com Bacalhau

 

Serve 4 porções

• 1 de porção de salada  grão com bacalhau, temperada com pimentão doce, cebola picada, vinagre balsâmico e azeite
• 1 c.sp. de manteiga
• 1 cebola picada
• Salsa picada
• cebolinho picado
• 1 c.sb. de massa de alho
• 350g de arroz especial para risotto
• 1c.sb. piripiri moído grosseiramente
• 1 c.sb. de açafrão em pó
• mistura de louro e pimentão doce
• 1 lt de caldo de cozer o bacalhau
• 200ml de vinho branco
• 1 c.sp. de pasta de pimentão doce (ainda aquele de Espanha!)
• 4 c.sp. de queijo parmesão ralado
• cerca de 3 c.sp. de natas
• Sal

1. Numa caçarola, aquecer em lume brando, sem ferver, o caldo e o vinho branco para posteriormente juntar aos poucos, aos arroz.
2. Noutra caçarola,  derreter a manteiga.
3. Juntar a cebola, o cebolinho, a salsa e a massa de alho e deixar quebrarem e ganharem uma ligeira cor
4. Adicionar a salada e envolver bem
5. Juntar o arroz e envolver bem
6. Começar a juntar aos poucos o caldo quente
7. Juntar as especiarias e mexer bem e provar.
8. Provar e temperar de sal se necessário
9. No final do caldo todo adicionado, juntar o parmesão e as natas
10. Rectificar de temperos e se tudo estiver a gosto, servir