Beringela Parmigiana

Beringela Parmigiana

Ingredientes

-1 beringela

-2 tomates

-1/2 cebola

-1 dente de alho laminado

-1 pedaço de queijo mozarela fresco

-azeite -orégãos secos

-folhas de manjericão fresco

-sal e pimenta

1.Refogar a cebola picada em azeite. Juntar o alho e o tomate em pedaços pequenos. Temperar com sal e pimenta;

2.Tapar, baixar o lume e deixar cozinhar durante cerca de 20 minutos mexendo de vez em quando. Nos últimos 5 minutos juntar o manjericão picado;

3.Esmagar o molho com um esmagador de legumes (ou triturar com a varinha mágica) e rectificar temperos;

4.Cortar a beringela às rodelas e dispor num tabuleiro. Pincelar com azeite e temperar com sal e pimenta;

5.Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 5 a 10 minutos;

6.Montar alternado a beringela com o molho de tomate, finalizando com uma camada de molho, queijo mozarela fresco em pedaços e oregãos;

7.Levar ao forno para derreter o queijo e servir com folhas de manjericão fresco.