Feijoada de Coelho

Feijoada de Coelho

Ingredientes:

1,5 kg de coelho;

800 g de feijão cozido;

2 cebolas médias;

2 tomates;

200 ml de polpa de tomate;

2 cenouras;

1/2 pimento vermelho;

1/2 chouriço de carne;

100 g de bacon;

6 dentes de alho;

4 raminhos de alecrim;

1 folha de louro;

2 dl de vinho tinto maduro;

3 cravinhos;

1 colher de cá de pimentão picante;

1 colher de chá de tomilho seco;

2 colheres de cá de cominhos;

1 colher de chá de sementes de coentros;

500 g de cogumelos frescos (opcional);

piri-piri q.b.;

coentros frescos;

azeite q.b.

sal.

Execução:

Demolhar o feijão de véspera.

Cozê-lo coberto com água, com uma folha de louro, uma cebola, 2 dentes de alhos, sal e um fio de azeite /este levou 40 minutos, mas o tempo varia de acordo com o tipo de feijão usado).

Temperar o coelho com alho picado, louro, pimentão picante, sal e o vinho. Deixar algumas horas na vinha de alhos.

Preparar o refogado picando a cebola, cenouras, pimento e tomates.

Juntar a polpa de tomate, os tempero (ramos de alecrim, tomilho seco, sementes de coentros, cravinhos, cominhos).

Levar ao lume, depois de generosamente regado com azeite.

Adicionar o chouriço cortado em rodelas e o bacon cortado em pedacinhos. 

Deixar estufar um pouco.

Juntar o coelho e a marinada. Assim que levantar fervura reduzir a temperatura para que cozinhe lentamente.

Quando a carne já estiver macia introduz-se o feijão e se necessário uma concha de água da sua cozedura (a água aproveita-se para fazer uma sopinha, já se cozeu um pouco mais de feijão a contar com ela).

Retificar os temperos e deixar ferver um lume brando para que o feijão absorva o tempero.

Por último juntar os coentros frescos e os cogumelos.

Cozinhar mais uns minutos até que os cogumelos reduzam o seu tamanho.