Risotto de Espargos e Camarão 

Ingredientes

500g de miolo de camarão grande

1 chávena de fumet de camarão

3 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite

sal e pimenta q.b.

1molho de espargos frescos

1 cebola

50g de vinho branco

350g de risotto

1 colher de chá de açafrão em pó

queijo parmesão para ralar

Preparação

Refogar os alhos e a cebola picados com o azeite.

Prepare os espargos, eliminando as pontas mais duras. Cortar os bicos e reservar, e os ralos cortar em pedaços com cerca de 2 cm e juntá-los ao refogado deixando ferver um pouco.

Adicionar o arroz e o vinho e deixar ferver um pouco mexendo sempre. Juntar o fumet, o açafrão, o sal e a pimenta e levar a cozer em lume brando, adicionando água aos poucos à medida que o arroz coze de modo a não secar.

A meio do tempo, adicionar o camarão e as pontas dos espargos.

Rectificar os temperos e servir de imediato com o queijo ralado.

Notas
Se não tiver fumet feito, utilize camarão com casca e prepare-o, fervendo as cascas e as cabeças do camarão cerca de 15 minutos, triture tudo e coe com um passador de rede fina.