Migas de Peixe 

 

Ingredientes:
500 g de peixe para cozer
1 colher (café) de sal
400 g de pão de mistura ou tipo alentejano
1 cebola
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
3 tomates maduros sem pele e sementes
3 ovos
1 ramo de coentros ou salsa picada
Pimenta acabada de moer q.b.

Confecção:
Coloque o peixe num tacho, junte água fria até cobrir, tempere com sal e leve ao lume. Deixe ferver, apague o lume e deixe o peixe arrefecer dentro da água. Depois, limpe-o de peles e espinhas e reserve. Passe a água pelo coador e reserve. Corte o pão em pedaços e deite-o para uma tigella. Junte a água de cozer o peixe e cubra com um pano. Pique a cebola e os alhos, deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume. Junte os tomates cortados em cubinhos, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte o peixe, mexa e acrescente o pão escorrido entre as mãos. Mexa. Por último, junte os ovos batidos e os coentros e mexa bem sem retirar do lume. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e mexa. Deite para uma frigideira, de preferência anti-aderente, untada com azeite e enrole com a ajuda de uma espátula. Leve ao forno previamente aquecido a 200ºC, até ficarem bem douradinhas.