Pastéis de massa tenra

 

Ingredientes: (para cerca de 20 pastéis)
Massa:
300 gr. de farinha
20 gr. de banha
10 gr. de manteiga
Sal grosso q.b.
1,5 dl de água morna

Recheio:
500 gr. de carne estufada e picada
25 gr. de manteiga
2 colh. sopa de farinha
50 gr. de chouriço de boa qualidade
Leite q.b.
1 gema (não pus)
1 colh. sopa de salsa picadinha
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar q.b.

Preparação:
Para a massa, coloque a farinha, sal grosso e as gorduras num alguidar. Com a mão direita mexa levemente, enquanto deita a água morna com a esquerda. Misture energicamente até obter uma bola firme e que se despega facilmente do alguidar. Trabalhe a massa sobre uma bancada, dando pancadas e sovas com as mãos. Deixe descansar durante meia hora.

Para o recheio, coloque num tachinho a manteiga com uma colher de farinha e mexa. Vá adicionando leite até obter um bechamel cremoso e deite-lhe a carne (se tiver um pouco de molho da carne, adicione também). Mexa bem e deite-lhe o chouriço picadinho, a salsa e a restante colher de farinha. Se optar por colocar a gema, faça-o aqui. Envolva o creme muito bem, prove de sal e pimenta e deixe arrefecer até estar morna ou fria.
Para a montagem dos pastéis, divida a massa em pequenas porções. Sobre uma bancada, estique um montinho de cada vez com o rolo da massa, o mais fininho que conseguir. No meio coloque uma colher de sobremesa de recheio e com cuidado dobre a massa e una as partes, pressionando com os indicadores de dentro para fora eliminando bolhas de ar. Corte os pastéis com uma carretilha, ajeitando-os de forma a estarem o mais finos possível e sem buracos. Frite em óleo bem quente, virando até estarem douradinhos.