Polvo de Escabeche em Redução de Vinho Aragonez

Ingredientes:
2 embalagens de Polvo limpo Pescanova ( 2x 800g)
1 pimento vermelho cortado em cubos
2 cebolas grandes cortadas em meias luas
1 cebola pequena inteira com casca
6 dentes de alhos cortados em laminas finas
1 fio de azeite
1 folha de louro
2 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de sopa de Geleia de Vinho Aragonez Prisca Seduction
sal q.b
Moinho de pimentas Margão
Folhas de hortelã

Método:
Coloque o polvo numa panela com a cebola e a folha de louro, junte dois dedos de água e leve a lume até ficar tenro. Na panela de pressão são 15 minutos desde o inicio do apito da válvula.
Deixe arrefecer um pouco e corte-o em rodelas. Reserve.
Faça um ligeiro refogado com o azeite os alhos, as cebolas e o pimento vermelho. Junte o vinagre, a redução do vinho e o polvo, tempere de sal e pimenta, envolva.
Deixe ao lume por mais 5 minutos.
Sirva acompanhado com batata cozida e finalize com folhas de hortelã.