Empadão de Bacalhau com Espinafres

Ingredientes:
700 g de Postas Finas de Bacalhau Pescanova
800 g de batatas
2 mãos cheias de folhas de espinafres
1 fio de azeite
1 cebola picada
queijo parmesão ralado q.b.
50 g de margarina
600 ml de leite
50 g de farinha
1 colher de sopa de mostarda
pimenta q.b. Margão
noz moscada q.b. Margão
pão ralado q.b.
sal q.b.


Método:
Coza o bacalhau e as batatas com água e sal. Escorra e reserve. Ferva as folhas dos espinafres na água da cozedura do bacalhau. Escorra bem e reserve.
Limpe o bacalhau de pele e espinhas, lasque-o e reserve.

Prepare o molho bechamel com parmesão:
Numa caçarola derreta a margarina, polvilhe com a farinha e regue com os 600 ml de leite, vá mexendo para não formar grumos, nesta altura junte 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado. Quando engrossar desligue, tempere com sal, pimenta e noz moscada, retire do lume e reserve.
Reduza as batatas a puré de preferência num passe-vite,  junte 1/3 do molho bechamel e envolva bem.
Numa frigideira faça um ligeiro refogado com a cebola, o bacalhau lascado, junte as folhas de espinafres previamente fervidas e escorridas, acerte o sal e envolva tudo.
Unte um tabuleiro com um pouco de margarina, disponha do puré de batata, a cebola com os espinafres e o bacalhau, regue com o molho bechamel. Finalize a superfície com pão ralado e queijo parmesão.
Leve a forno pré-aquecido nos 190º C para gratinar cerca de 25 minutos.
Sirva com uma salada.