Fritata de Legumes com Cogumelos

Descasque uma cebola e corte-a em gomos finos. Lave uma courgette, escorra uma lata de cogumelos laminados.
Numa frigideira deite 2 colheres de sopa de azeite e assim que aquecer deite  a cebola para amolecer. Junte depois a courgette e os cogumelos e salteie sobre lume médio durante cerca de 5m. Tempere de sal e pimenta.
Entretanto bata 6 ovos e tempere também de sal e pimenta. Junte uma lata de milho (bem escorrido) e dois punhados de espinafres (ele usou congelados). Envolva tudo muito bem com os ovos.
Deite esta mistura num recipiente de ir ao forno (a 180º) até o ovo formar uma placa bem coagulada. Deite depois os legumes sobre os ovos e salpique com queijo mozarella ralado  agosto e leve novamente ao forno agora com o grelhador ligado até o queijo começar a fundir. Sirva com arroz branco.