500 g de enguias
1/2 l de água fria
1 Cebola
1 dl de Azeite
1 pitada de colorau
500 g de pão de centeio rijo
1 c. (de sopa) de vinagre
1 raminho de coentros
sal q.b.
pimenta q.b.
Arranje as enguias, amanhando-as do umbigo para a cabeça. De seguida, faça-lhes um pequeno golpe a seguir ao umbigo, para extrair o fel.
Coloque-as numa panela com a água e junte a cebola cortada em pedaços e o azeite. Tempere com sal, pimenta e o colorau e acrescente o pão partido em pedaços.
Leve tudo ao lume a cozer e, quando levantar fervura, verta o vinagre. Vá mexendo e, assim que ferver novamente, retire do lume. Retifique os temperos, polvilhe com os coentros picados e sirva.
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