Mexilhões de escabeche picante

40 gr Vaqueiro Alho
2 Cebolas
Salsa
1 folha de louro
5 Grãos de pimenta preta
Raiz de gengibre
1 Malagueta 
2 dl de vinagre de espumante
1 Colher de açucar
400 gr de miolo de mexilhão 
Salsa picada
Sal

Derreta a Vaqueiro Alho num tacho, junte a cebola cortada as rodelas, o ramo de salsa, a folha de louro, os grãos de pimenta preta, o gengibre cortado em laminas, e a malagueta de piripiri aberta e sem sementes e deixe estufar até a cebola estar mole. Deite o vinagre e o açúcar e deixa apurar por alguns minutos. Junte o miolo de mexilhão e ferva mais alguns minutos, rectifique de sal e polvilhe com salsa picada.